FEATURE

2020.9.9

【ENDLESS CAFFEINE CLUB】x USHIO CHOCOLATL コーヒーチョコレート製作＜Episode_2＞

みなさまこんにちは、CICANEメインバリスタのめぐみです。

前回、USHIO CHOCOLATLとCICANEでコラボチョコレートを作るよ！
というところまでお伝えしました。(＜Episode_1＞はこちら)
今回はコラボチョコレートにブレンドするコーヒー選びについて掘り下げます。

コーヒーには種類があります。
収穫された産地や品種、精製方法、焙煎度合いで大きく味が変わります。
今回のチョコにも味の選択肢を設けました。

使うコーヒー豆を焙煎度合いで分け、2種類。
浅煎りブレンドと深煎りブレンド。

今回制作するコラボチョコレートは2種類のフレーバーで気分によって
コーヒータイムや、ちょっとした気分転換にもできたらいいな～なんて
私なりに提案しました。

両方ともタンザニア産カカオと砂糖のみで作られたチョコレートがベースです。
タンザニア産カカオのチョコは葡萄や赤ワインをおもわせるフルーティーな酸味と
芳醇さのあるテイスト。

そして、このベースのチョコに合わせるコーヒーは、
このフレーバーを強調・拡張してくれそうな
ナチュラル or ハニープロセスで絞ることにしました。（プロセス＝精製方法）
カカオとコーヒー豆、それぞれを感じられながらも
お互いが喧嘩せずに味が広がるものにしたいと。

そんな想いとコンセプトを広島のロースターさんたちにプレゼンさせていただき、
ご協力へと結びつきました！(まあ、気持ちのいいくらいの皆さん快諾！)

2種類のフレーバーとは「浅煎り」と「深煎り」。
それぞれ今回セレクトしたロースターさん2店舗ずつの豆を１：１でブレンド。
広島はもとより、世界初の組み合わせによるコラボチョコが生まれるワケです！

では、使用する豆のご紹介をしますね！

（以下参照）

▼「浅煎り」ブレンド▼

（写真：左）progress lifestyle coffee
豆 / エチオピアハルスケナチュラル

（写真：右）shimaji coffee roasters
豆 / コスタリカトレスリオスハニー